乾燥米麹とは
乾燥米麹とは、水分を飛ばして
乾燥させた米麹のことです。
米麹というのは雑菌に弱い上、
自己発酵による品質の劣化が進みやすく
保存が難しいという欠点があります。
その欠点を解消するために登場したのが乾燥米麹です。
乾燥米麹は発酵に悪影響を及ぼす雑菌に強く、
自己発酵も抑えることができます。
また乾燥麹は、乾燥しているだけで
生麹の味とほとんど違いがありません。
乾燥米麹を生麹の風味に！ 乾燥麹の戻し方
STEP.01. 乾燥米麹をほぐす
乾燥米麹は、真空パックでお届けします。
開封後、容器に移し、まんべんなくほぐしてください。
STEP.02. ぬるま湯または水を加える
50~60℃のぬるま湯を加える。
乾燥米麹300ｇの乾燥麹に対して、100~300ml、
500ｇの場合は200~600mlが目安。
水でも可能ですが、ぬるま湯を使ったほうが
よりふっくら仕上がります。
STEP.03. 全体をよく混ぜる
全体に水分がいきわたるように、
まんべんなく混ぜた後、
乾燥を防ぐためにラップを
ぴったり乗せて、1～2時間おく。
途中で1~2回かき混ぜ、
指で軽くつぶれるくらいになればOK。
生麹と同じようにご利用いただけます。
乾燥米麹の注意点
●戻す際に、熱湯は使わないで下さい。
●生の状態に戻した麹はその日の中にご使用下さい。
●開封後は早めにご使用下さい。
●使用期限を過ぎた乾燥麹は使用しないで下さい。
●直射日光の当たらない冷暗所で保管して下さい。